Estos tazones de polenta cremosos son para cualquiera que escape pulgadas de nieve en medio del invierno. Durante el fin de semana helado, me sentí como algo cálido y sustancioso que mi madre solía preparar en las noches frías. Quería palak paneer, quería sambar, quería rajma. Desafortunadamente para mí, después de buscar en mi despensa y refrigerador, no tenía exactamente ninguno de los ingredientes que necesitaba para hacer realidad cualquiera de estos sueños. Después de enfurruñarme durante 30 minutos por mi terrible planificación, supe que iba a tener que ser creativo en la cocina y trabajar con lo que tenía. ¿Una cosa que tenía? Una bolsa de polenta en el fondo de mi despensa.
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Cómo hacer estos tazones de polenta acogedores y cremosos
Aunque he tenido polenta muchas veces antes, rara vez la he hecho yo mismo. Siempre pensé que tardaba demasiado o que no sería capaz de conseguir la textura adecuada. (¡Hay una razón por la cual la bolsa de polenta fue empujada hasta el final del armario!) Después de enviarle un mensaje de texto a una de mis mejores amigas, Christine, mi consultora de polenta favorita, encontré algunas notas que ella y su madre usaron para obtener el plato perfecto. de polenta. Después de eso, inmediatamente me puse a cocinar. Porque como todo el mundo sabe, nada mejor que una cena caliente en una fría noche de invierno.
¿Qué es la polenta?
Siempre curiosa acerca de los sustitutos, la pregunta inevitable apareció en mi mente: ¿puedo sustituir la harina de maíz por polenta? ¿Son la misma cosa? En el supermercado, sin embargo, hay una bolsa de harina de maíz colocada junto a una bolsa etiquetada como polenta, así que entiendo por qué es confuso. Pero un poco de inmersión profunda en Internet ayudó a aclarar parte de la confusión. La polenta es un plato hecho a base de harina de maíz, y si el paquete dice polenta, simplemente significa que la molienda del maíz es apta para hacer polenta. Pero sí, puede sustituirla por harina de maíz molida mediana o gruesa.
Consejos para hacer una polenta realmente cremosa
En mi investigación, descubrí que si quieres una polenta suave y cremosa, necesitas harina de maíz finamente molida. Pero no demasiado fina, o tu polenta puede terminar pastosa y pegajosa. Entonces, en las pruebas, llegué a un punto intermedio gracias a una práctica herramienta de cocina. ¡El procesador de alimentos! Pulsé alrededor de 3/4 de mi harina de maíz en un procesador de alimentos y luego me aseguré de tamizar todos los grumos. Esto ayudó a que la harina de maíz tuviera una textura más fina y además se cocinara mucho más rápido. Personalmente, me gusta un poco el grano y la textura de la harina de maíz, así que no quería eliminarla por completo. Este enfoque híbrido ayudó a lograr lo mejor de ambos mundos y al mismo tiempo destacó cuán rica y cremosa puede hacer su polenta.
También llevé esta versión un paso más allá al agregar ajo caramelizado para terminar. Asa el ajo con el resto de las verduras para que quede dulce, suave y delicioso. Luego, cuando saque las verduras del horno, simplemente exprima el ajo de la piel, tritúrelo y revuélvalo en la polenta terminada. Es absolutamente divino.
Algunos otros consejos de cocina de polenta que he aprendido en el camino:
¡Tuesta tu polenta! Este es un paso extra que puedes omitir si quieres, pero me encantó el sabor tostado y a nuez que le da a la harina de maíz.
Batir constantemente mientras se mezcla el líquido. Usé caldo de verduras para mi polenta y mientras lo vertía en mi polenta tostada batí constantemente mientras lo hacía. Esto ayuda a minimizar los grumos. NO agregue todo el líquido a la vez.
La sal es tu mejor amiga. Al igual que la pasta, agregue mucha sal. Además, use muy buen parmesano. Valer.
La grasa también es tu mejor amiga. Mi amiga Christine me dijo que “usara más aceite del que cree posible”. Guardaré este consejo en lo más profundo de mi corazón. Usé alrededor de 1/4 taza de mascarpone en lugar de mantequilla y agregó esa agradable profundidad de sabor y cremosidad. Una cucharada de crème fraîche o crema agria sería una gran adición.
Ideas para polenta fácil durante la semana
Si bien esta receta puede parecer un poco elegante para una cena entre semana, programé todo para que se hiciera al mismo tiempo. ¿El resultado? Cena en la mesa en un instante. Prepara las verduras y déjalas en el horno para asar mientras preparas la polenta. Dado que la polenta se disfruta más si se revuelve constantemente, quería que las coberturas quedaran completamente integradas. Para cuando la polenta esté lista en la estufa, las verduras están listas para asar y puedes armar todo de una vez. ¡Se trata de distribuir los esfuerzos de la mejor manera!
Cómo servir estos tazones de polenta cremosos
Me encantaría escuchar tus combinaciones de sabores favoritas para complementar tus tazones de polenta cremosos. Algunas combinaciones que estoy pensando en probar:
- Tomates asados con una gran cucharada de pesto y un poco de burrata
- Champiñones shiitake y parmesano, ¿tal vez con un huevo encima?
- Salteado de col y lentejas con mucho limón
- Calabaza asada con arce dulce con un poco de mantequilla de chile
¡No olvide calificar, comentar y etiquetarnos en Instagram para que podamos ver sus tazones de polenta cremosos!
Esta publicación se publicó originalmente el 4 de febrero de 2022 y desde entonces se actualizó.
