Aunque soy vegetariano todos los días de la semana, también comencé a incursionar en más recetas veganas. Inicialmente, se trataba de expandir mis habilidades culinarias para ver cómo podía infundir sabores familiares sin ingredientes en los que a menudo confío (generalmente lácteos). Después de eso, los precios de los huevos se dispararon, pero la restricción que esto impuso en mi presupuesto me inspiró a ser un poco creativo. Recientemente experimenté con productos horneados veganos. (Tengo mucho de aquafaba a mi disposición gracias a mi obsesión por los garbanzos). Y en cada paso del camino, me encontré volviendo a la diosa de todas las recetas a base de plantas: Nisha Vora.
Mientras me sumergía en su inspirador archivo de recetas, me encontré haciendo un baile feliz en la cocina con cada éxito sucesivo. Nisha es la autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas detrás del sitio de comida vegana Rainbow Plant Life. Sus creaciones abarcan toda la gama, desde comida reconfortante elevada hasta recetas para la noche entre semana y sabores inspirados en todo el mundo, todo a través de la lente de la cocina vegana.
Y sí, cada receta, desde su Crispy Baked Mac and Cheese hasta Palak Paneer, sabe tan bien que nunca te preguntarás si las recetas son veganas. Con el espíritu de encontrar más formas de incorporar la cocina vegana en todas nuestras cocinas, le preguntamos a Nisha al respecto. todo la inspiración. A continuación, comparte sus consejos para incorporar más comidas a base de plantas en su semana, así como la receta de una de sus comidas favoritas. (Confía en mí, ella Estofado indio vegano de garbanzos cumple todos los requisitos y más. ¡Desplácese hasta el final para ver la receta!)
Nisha Vora comparte sus mejores consejos de cocina vegana
¿Cuándo empezaste a cocinar vegano? ¿Cómo ha afectado esto a tu filosofía de comer?
¡La vida es demasiado corta para comer comida mediocre! Después de casi dos décadas de luchar contra los trastornos alimentarios y sentirme atrapada por la cultura alimentaria, ahora estoy felizmente en un lugar donde me niego a comer alimentos que no me dan alegría. Cuando me hice vegano por primera vez en 2016, tuve que volver a aprender a crear sabor porque ya no podía depender de muletas culinarias como el parmesano. Al principio esto me pareció un obstáculo, pero rápidamente me convirtió en una cocinera más creativa (y mejor).
En lugar de girar mis platos en torno a un trozo de carne, comencé a idear formas de infundir la energía del personaje principal en ingredientes ricos en nutrientes como lentejas y coliflor. Descubrí que los alimentos básicos de la despensa que anteriormente había pasado por alto pueden infundir innumerables platos con un gran sabor. Y aprendí que puedes recrear comidas reconfortantes increíblemente deliciosas usando ingredientes como anacardos y tofu.
Desde que me convertí en vegano, se me ha abierto todo este nuevo mundo de sabores y cocinas. En lugar de mantener algo básico como pechuga de pollo + quinua + verduras asadas en una rotación intensa, ahora confío en ingredientes ricos en sabor como el gochujang coreano, la pasta umeboshi japonesa y las hojas de curry indio para preparar platos de gran sabor.
¿Cómo desarrollaste esta receta de estofado indio de garbanzos al vapor?
Hace dos años, acababa de empezar a probar recetas para mi segundo libro de cocina (que se publicará en 2024). Una de las recetas fue Frijoles Horneados con Vino Blanco y Mantequilla Vegana. Me sentí muy francés. Y pensé, ¿no sería divertido mezclar estas técnicas francesas con un sabor indio?
No es una receta india tradicional, y no es exactamente un curry, de ahí el nombre de “estofado”, pero tiene todos los sabores audaces que te encantan en la comida india en un paquete saludable a base de plantas.
¿Qué hace que esta receta sea tu favorita?
Me encanta hacer esta receta en invierno porque se siente muy abundante, pero es muy buena para ti y se siente como un cálido abrazo de tu tía favorita. Además, después de hacer un salteado ligero, todo el plato se envía al horno durante una hora. Que es un buen momento para hacer otra cosa, como la hora feliz con mi pareja en el sofá. O algo menos divertido, como lavar la ropa.
¿Hay algún utensilio de cocina que recomiendes que tengamos para hacer esto?
Necesitarás un horno holandés o una sartén para saltear de estufa a horno. Un horno holandés es una buena sartén para mí porque preparo muchos guisos y sopas y puede pasar sin problemas de la estufa al horno. También retiene bien el calor, mucho mejor que, digamos, una olla de sopa antiadherente.
Si bien no es absolutamente necesario moler sus propias especias para hacer esta receta, hace una diferencia notable en el sabor del plato terminado. Un molinillo de especias es muy útil aquí, a menos que tengas antebrazos fuertes (o un mortero).
Y, por supuesto, los cuchillos afilados y de calidad son imprescindibles en mi cocina.
¿Qué ingredientes destacados hacen que esta receta sea especial?
El repollo se destaca mucho aquí, y aunque puede no parecer emocionante, realmente brilla. Es crujiente y gomoso al principio, pero cuando se saltea y luego se estofa, libera sus azúcares y se vuelve ligeramente dulce y casi mantecoso. También es tan barato.
El cardamomo verde es una de las especias que se utilizan aquí y tiene un aroma delicadamente dulce, casi embriagador, que funciona muy bien con las pasas doradas. Las pasas pueden sonar extrañas, pero agregan esa dulzura que modera el calor y la acidez en este guiso (se vuelven deliciosamente esponjosas y jugosas cuando se guisan).
¿Podemos hacer un intercambio de ingredientes con esta receta?
Aunque obtendrá los mejores resultados con especias enteras, hay sustitutos para las especias molidas en la publicación del blog. Si no está consumiendo vino, puede omitir y desglasar con caldo de verduras y terminar con un chorrito extra de limón si es necesario. Si no eres fanático de las pasas, sáltatelas. Agregue una cucharadita de azúcar al final según sea necesario para equilibrar el calor y el sabor.
¿Cuáles son tus trucos de cocina y trucos de cocina favoritos?
Capas de especias y sabores! Esta técnica es muy utilizada en la cocina india y es algo que aprendí de mi madre. Muchas recetas indias, incluido este guiso de inspiración india, comienzan con especias enteras en flor (tostándolas en mantequilla). Dado que las especias son solubles en grasa, este proceso libera los aceites volátiles de las especias, donde vive todo el sabor. Luego se saltean los aromáticos como la cebolla, el ajo y el jengibre, seguido de un breve tostado de especias molidas. Este proceso de capas le brinda los grandes sabores audaces asociados con la comida india, pero puede usar esta técnica en muchas cocinas y platos.
¿Qué consejo le darías a alguien que esté interesado en la cocina vegana pero que se sienta intimidado por ella?
Si se siente intimidado, comience poco a poco. Elige una noche a la semana para hacer tu “noche vegana” y comprométete a hacer una receta vegana a la semana. Para la mayoría de las personas, una vez que ven lo buenos que pueden ser los alimentos libres de animales, tienden a estar abiertos a probarlos más.
Y 2023 es el mejor momento posible para cocinar más comida vegana y volverse vegano. Hay tantos creadores de contenido increíbles que comparten versiones veganas de alimentos reconfortantes de todos los rincones del mundo. Si sigues a estos creadores en Instagram o YouTube, es muy difícil no inspirarse. Y puede hacerlo más divertido haciendo esto junto con un amigo o familiar.
¿Qué esperas que la gente sienta o aprenda cuando haga una de tus recetas?
La parte más agradable para mí es escuchar a los lectores sobre el impacto que tienen mis recetas en su vida diaria. A veces es un gran problema, como si nunca hubieran podido seguir una dieta vegana hasta que empezaron a probar mis recetas. Otras veces es algo más pequeño, como que tienen un niño con muchas alergias y la cena suele ser estresante, pero una de las recetas me rescató anoche.
La comida trae tanta alegría y conexión y es realmente la mejor manera de unir a las personas. Espero que la gente experimente un poco de eso cuando hagan y coman una de mis recetas.
¿Hay otras recetas de su sitio? que crees que los lectores deben cocinar primero?
Mi curry de lentejas ha sido el favorito de los fans durante los últimos cinco años, así que empezaría por ahí. Es fácil, económico y simplemente delicioso. Si realmente no te gustan las lentejas, tengo otro curry de tofu que es bastante fantástico. Ambos son excelentes para cocinar.
Para el desayuno, prueba tofu revuelto o panqueques veganos.
Y si eres un adicto al chocolate como yo, definitivamente hornea algunos brownies veganos. (Nota del editor: ¡Asegúrese de guardar la aquafaba del estofado de garbanzos indios estofados!)
Encuentre más recetas de Nisha en Rainbow Plant Life, donde puede encontrar todas sus recetas en forma imprimible. Y seguir en Instagram o YouTube para más contenido vegano inspirador.
