Si tuviera que elegir entre chocolate con leche y chocolate amargo, elegiría leche 10 veces de cada 10. Sin embargo, aquí estoy, hundido hasta las rodillas en barras de chocolate amargo, tratando de nombrar la mejor marca de chocolate amargo. No es que no me guste el chocolate negro, simplemente no me gusta el sabor amargo o demasiado afrutado que tienen algunas barras. Prefiero el chocolate con leche suave cuando tengo un antojo. Mi hermano, en cambio, es más conocido en nuestra familia por su preferencia por picar granos de cacao y cacao. (Sí, de verdad.) Prospera con chocolate negro. Mi papá está en algún lugar entre nosotros dos, y mi mamá, bueno, a ella no le gusta mucho el chocolate.
Después de un acalorado debate sobre los méritos del chocolate negro, mi hermano y yo decidimos que era hora de probarlo. Al igual que en mis concursos de repostería anteriores (estas galletas de melaza y jengibre siguen siendo las favoritas, y no dejes que nadie te diga que el pan de calabaza es solo para el otoño), ingresamos a este sabor de chocolate con algunas pautas para coronar a la mayoría: la buena marca de chocolate amargo de la tienda de abarrotes.
Clasificación de vallas de seguridad
Todos los chocolates se probaron a temperatura ambiente y se sirvieron con limpiadores de paladar en el medio. Solo nos ceñimos a las barras de chocolate con un 70% (más o menos) que estaban disponibles en la sección de dulces HEB. (Desafortunadamente, aunque me dijeron que Valhrona Dark Chocolate Bar valía la pena, lamentablemente no estaba disponible).
Como mi hermano es un conocedor del chocolate negro, le pregunté qué estaba buscando al clasificar estas barras. Esto es lo que dijo.
Aroma
Para ser honesto, no esperaba que ninguna de las barras de chocolate que elegimos tuviera un sabor diferente entre sí. Pero durante el proceso, me sorprendió gratamente encontrar claras diferencias en el sabor. A los efectos de nuestra prueba de sabor, buscábamos una barra que ofreciera su propio sabor único sin inclinarse demasiado a lo dulce o afrutado. Queríamos un equilibrio de sabores con el cacao. La verdadera prueba: ¿a qué barra volvemos por otra casilla? (Seamos claros, ninguno de nosotros somos catadores de chocolate profesionales, ¡así que solo queríamos un chocolate de buen sabor!)
Textura
Todos estuvimos de acuerdo en que nuestros chocolates favoritos son suaves en la lengua, no calcáreos ni grumosos. El chocolate templado correctamente debe tener una buena masa, así que también lo tuvimos en cuenta.
Aroma
Solo agregué este a la lista porque mi hermano dijo que era importante, pero siento que se explica por sí mismo.
Al final de nuestra degustación, en realidad me encontré con algunas nuevas incorporaciones a mi rotación, algunas las guardaré para cortar galletas con chispas de chocolate y otras me limitaré a comprar chocolate con leche. Entonces, sin más preámbulos, aquí están los resultados de nuestra prueba de sabor a chocolate amargo.
Sabor: La mejor marca de chocolate negro
#6 Verde y Negro Orgánico 70% Chocolate Negro
Soy STAN de chocolate con leche de Green and Black. Vivo para eso y compro cuando están en oferta en Whole Foods, así que esperaba que este tuviera una clasificación más alta que entre nosotros tres. El sabor estaba bien, inclinándose hacia un poco ahumado y astringente, según mi hermano. La textura también era muy buena y esperábamos un poco más de suavidad al comerlo. En general, este ocupa el puesto número 6 porque era solo eso, simplemente está bien. Sin embargo, continuaré difundiendo la variedad de chocolate con leche y guardaré este bloque para un próximo horneado de galletas con chispas de chocolate.
#5 Ghirardelli 72% Delicia Crepuscular
Vivo por la leche Ghirardelli y las opciones rellenas de caramelo. Grábame todo el día todos los días. Pero este bar desafortunadamente no dio en el blanco. Mi hermano notó que el sabor era en realidad ahumado y casi tenía un toque de regaliz. Mi padre me dijo que era un poco amargo con un regusto afrutado. Mi hermano en realidad gritó que no disfrutaba el aroma de esta barra, que le recordaba al café tostado. (Siéntase libre de enviarle un DM para discutir la importancia del sabor en el chocolate). Nuevamente, esta barra no es nada del otro mundo, pero encontrará un buen hogar en un poco de masa para galletas.
#4 Chocolove 70% chocolate negro fuerte
En cuanto al sabor, esta barra de chocolate estaba bien. Los tres estuvimos de acuerdo en que el sabor a fruta de esta barra era lo suficientemente suave como para disfrutarlo. Sin embargo, en lo que respecta a la textura, teníamos algunas preocupaciones. El chocolate no se derritió suavemente en nuestras lenguas mientras lo comíamos. No lo llamaría calcáreo, pero en general solo queríamos más placer de textura de esta barra. No he probado la contraparte de chocolate con leche aquí, pero la agregaré a la lista de comparación porque me gustó el sabor de esta.
#3 Lindt 70% chocolate amargo
Somos fanáticos de las trufas de chocolate Lindt en Avasthi House, así que estaba emocionado de probar esta barra. El sabor definitivamente se inclina hacia el lado más suave y dulce. Como amante del chocolate con leche, personalmente no me importó, pero mi hermano dijo que tenía un sabor un poco más débil que algunas de las otras barras. Sin embargo, la textura era suave con un buen agarre a la cinta. En general, disfrutamos de este bar y volvimos una o dos veces por un cuadrado extra.
#2 Tony’s Chocolonely 70% chocolate amargo
En realidad, no había probado ninguno de los chocolates de Tony antes, aunque lo había visto antes en los pasillos de Trader Joe’s. Este chocolate tenía el sabor más intenso y afrutado de todas las barras que probamos. Tenía un sabor brillante que a mi hermano realmente le gustaba. Personalmente, como amante del chocolate con leche, me hubiera gustado que fuera un poco más suave. Pero en general pensé que el sabor era bueno para un chocolate amargo. La textura era suave, lo que nos gustó a todos. Desearíamos que la barra fuera un poco más delgada ya que las piezas grandes dificultan romper una pieza. ¿Y el embalaje? Este bar fue un claro ganador en lo que respecta a la estética.
#1 Perugina 70% chocolate negro
Honestamente, este bar era el desvalido de nuestro grupo, por lo que a los tres nos sorprendió que nos gustara más. Este fue el único bar que comimos entero durante nuestra degustación. Lo que lo distinguió fue el sabor. Tiene notas de sabor a nuez y coco, mientras que la textura es súper rica y cremosa. Esta barra no era amarga en absoluto, lo suficientemente suave como para convertir a cualquiera que odie el chocolate amargo, y la barra perfecta para cuando llega ese antojo de chocolate. Me sorprendió encontrar un chocolate negro que volvería a comprar y que a mi hermano también le gustó. Lección aprendida, nunca descarte a los desvalidos.
Pensamientos finales
En general, creo que hay algo para todos. E incluso le daré a mi hermano su momento de “te lo dije”. Al entrar en la prueba de sabor, dije específicamente: no creo que note la diferencia. Y por eso, me recordó, “no pruebas suficientes tipos diferentes de chocolate”. Él estaba en lo correcto. Ahora que probé algunos tipos diferentes, puedo nombrar las cosas que me gustaron y las que no me gustaron de cada uno, lo que me mantiene probando otros nuevos para tener a mano.
Si bien esta es solo la selección de la tienda de comestibles, tengo algunas selecciones más gourmet y más pequeñas que me gustan:
Cereal de desayuno de huevo salado con chocolate Fossa
maru tien zhang
Madhu chocolate rosa oscuro
Leche de cabra Qantu
Y si está buscando la barra perfecta con el empaque más bonito, consulte nuestra lista de las mejores “barras de chocolate de estado”. Dale a la gente lo que quiere este Día de San Valentín, ¿verdad?
Esta publicación se publicó originalmente el 20 de febrero de 2021 y desde entonces se actualizó.
