Nunca he entendido la exageración que rodea a una elegante reserva para la cena del Día de San Valentín. No me malinterpreten, me encanta ir a restaurantes y disfrutar de cada comida con la cena, pero el Día de San Valentín rara vez es mi estado de ánimo. Tal vez a medida que envejezco aprenda a valorar los pequeños momentos cotidianos por encima de los grandes gestos. Pero cualquiera que sea el caso, no hay nada más romántico y acogedor que poner una lista de reproducción, encender algunas velas y cocinar juntos en casa. ¿Y qué comida de V-Day estaría completa sin un cóctel especial o un cóctel para beber mientras cocinas? Ya te estarás preguntando qué voy a hacer estas vacaciones. Mi respuesta: este coq au vin muy especial y completamente vegetariano.
¿Qué hace que esta receta sea una gran comida entre semana? Aunque es un plato de una sola olla, requiere una buena cantidad de picado, perfecto para dos juegos de manos. Y mientras una persona se encarga del guiso, la otra puede trabajar con las papas. En esta receta definitiva para una cita nocturna, dos es definitivamente mejor que uno.
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¿Qué es el coq au vin?
El nombre en sí suena fantástico (otra razón más por la que se siente especial para un día como el Día de San Valentín). Coq au vin es una receta tradicional francesa que consiste en pollo estofado en vino y aromáticos, desarrollada históricamente para hacer que la carne dura sea más tierna. Y aunque no como pollo, siento que he experimentado el plato yo mismo a través de muchos atracones y leyendo a Julia Child. Pero si nunca has probado el coq au vin (vegetariano o no), déjame bromear contigo sobre su magia. Lo que hace que este plato sea icónico es la belleza que surge al permitir que los ingredientes aromáticos se cocinen lentamente en la olla y desarrollen una increíble profundidad de sabor.
¿Qué ingredientes se usan en este Coq Au Vin vegetariano?
Como habrás adivinado por el nombre, no hay pollo en este coq au vin. Entonces, ¿cómo obtienes coq au vin menos el… coq? Sumerjámonos.
Aromas y hierbas frescas. Para crear este agradable sabor, utilizaremos una generosa porción de aromáticos. Las cebollas, el ajo, el romero y el tomillo agregan un calor especiado maravilloso.
Pasta de tomate. La pasta de tomate agrega algo de acidez y riqueza. Consejo profesional: Congele el puré de tomate sobrante en porciones del tamaño de una cucharada en una bandeja de cubitos de hielo. En el futuro, todo lo que tienes que hacer es poner un cubo en todo lo que cocinas.
Verduras. Yo uso champiñones laminados, preferiblemente champiñones bonitos y zanahorias. Los champiñones agregan un bocado y lo convierten en un plato vegetariano abundante.
lentejas. Puedes usar lentejas verdes o negras en esta receta. Si usa lentejas secas, déjelas en remojo durante al menos 6 a 8 horas antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción y asegurarse de que estén bien cocidas.
Vino tinto. Preferiblemente seco con sólo un curar dulzura. Pero usa lo que tengas a mano.
Caldo de vegetales. Hecho en casa o comprado en la tienda, solo use las cosas buenas.
mantequilla y harina. El roux se agrega a la olla al final de la cocción, lo que hace que la textura de este guiso sea sedosa y suave.
¿Hay intercambios de ingredientes a tener en cuenta?
He experimentado con algunos intercambios de ingredientes las últimas veces que he hecho esta receta. Esta puede ser una manera fácil de usar lo que ya tengo a mano.
Cambia las lentejas por frijoles. Aunque lo hace sentir un poco más parecido al chili que un coc au vino (lo cual se siente un poco escandaloso admitirlo), usar frijoles blancos enlatados como garbanzos o frijoles cannellini le da cuerpo al coc au vino y lo mantiene vegetariano.
Sustitutos vegetales. Si bien generalmente me atengo a la combinación de cebollas, champiñones y zanahorias, también he agregado algunas papas cortadas en cubitos o un puñado de espinacas para trabajar con más verduras. Nuevamente, muy lejos de la tradición, pero a veces solo trato de usar los ingredientes.
Advertencia: no cambie el vino. Si bien puede salirse con la suya con un vino tinto de prueba cero, el sabor y la acidez del vino tinto son muy difíciles de replicar con cualquier otra cosa. Por lo general, uso cualquier vino tinto que tenga a mano y ajusto el sabor según el vino. Para un vino tinto más seco, agregaré una cucharadita de azúcar para nublar el sabor. Para un vino tinto más dulce y afrutado, agregaré un poco de salsa de soya o un poco más de sal para atenuar la dulzura. ¡Pruébalo sobre la marcha!
Cómo servir este Coq au Vin
Creo firmemente que este coq au vin sabe mejor sobre un puré de papas cremoso y esponjoso. Es simplemente la mejor combinación acogedora. Pero este coq au vin es igualmente bueno con arroz, con pan crujiente, con papas enteras al lado, polenta cremosa, o solo y servido con una guarnición verde.
Algunas recetas para probar:
Consejos para preparar esta receta con anticipación y almacenar las sobras
¡Sí, puedes hacer esto antes de tiempo! Si la idea de cocinar para una cita nocturna te genera algún nivel de estrés, debes saber que puedes hacer todo con anticipación. Simplemente guárdelo en la olla en el refrigerador y vuelva a calentarlo en el horno cuando esté listo para servir. Si el guiso espesa un poco, diluya su vino con un poco de caldo de verduras hasta lograr la consistencia deseada.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a calentar cuando esté listo para comer. ¡Feliz cocina!
Desplácese por la receta y si hace este coq au vin vegetariano, ¡asegúrese de calificar y revisar a continuación y mostrarnos en Instagram!
