Déjame pintar un cuadro. Son las 11 pm Mi apartamento está lleno de velas y la voz de Harry Styles. Estoy bailando frente a mi horno anticipándome a los panecillos veganos de plátano que decidí hornear a las 10:30 p. m. porque es viernes por la noche en la era del distanciamiento social. De pie detrás del mostrador con un muffin de plátano fresco en la mano, me doy cuenta de que tomé la decisión correcta. Estoy viviendo mi mejor vida.
Eso fue hace tres años. Aunque la primavera de 2020 cambió por completo mi vida social, no voy a mentir: todavía canto y bailo con todo mi corazón en la cocina muchos viernes por la noche. Porque una de las cosas bonitas de la cuarentena es que empecé enamorarse con su propia empresa. Y estos muffins veganos de plátano, por supuesto.
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Cómo surgieron estos muffins veganos de plátano
Ahora, mientras caminamos por el carril de la memoria, les recordaré: todos estaba haciendo pan de plátano. Hubo una aceptación completa y sin disculpas del ambiente de ama de casa de 2020. Estábamos cultivando entrantes de masa fermentada y aprendiendo a hacer café (adecuado). La gente estaba comenzando jardines y trabajando en sus listas de TBR. Todos hemos sido propensos al estado meditativo que surge al usar nuestras manos y conectarnos con la vida más allá de la pantalla. Y durante ese tiempo, descubrí que no hay mayor oportunidad de cuidado personal que aprovechar al máximo los plátanos demasiado maduros en el mostrador de mi cocina.
Y sí, sigo preparando felizmente estas delicias en 2023. Son tan bueno, tan fácily que impecable.
Hay una razón por la que muchos de nosotros llamamos al pan de plátano nuestro favorito. Es simple, directo y personalizable para aquellos de nosotros que constantemente anhelamos el crumble de chocolate o canela.
Con mucho tiempo para experimentar en 2020, he estado jugando obsesivamente con pan de plátano vegano. (¿Quizás mi yo del pasado podría haber predicho que los precios de los huevos se dispararían?) El resultado fueron estos muffins veganos de plátano, perfectos para un desayuno rápido. Son perfectos para esas mañanas en las que te levantas tarde para tu llamada Zoom de las 8 a. m. Y padres, ¡alégrense! Estos muffins son la merienda perfecta y fácil para los niños que siempre parecen estar buscando algo dulce.
Consejos sobre cómo hacer estos muffins esponjosos, sabrosos y húmedos
Le di a estos muffins veganos de plátano un sabor más a nuez al agregar tahini y harina de almendras a la masa. Y podemos agradecer a la trifecta de aderezo de nuez de semillas de sésamo, almendras picadas y avena por enviar ese sabor a casa.
Es hora de hablar de textura. Estos muffins son extraordinariamente esponjosos y húmedos. ¿Puedo comer una bandeja entera de estos? Probablemente pueda. Pero por suerte para mí, la masa para estos muffins veganos de plátano se junta tan rápido que puedo llenar una pila en el mostrador de mi cocina para que nunca se me acabe.
Esta publicación se publicó originalmente el 24 de agosto de 2020 y desde entonces se actualizó.
