Se podría decir que tenemos algo para la pasta aquí en Camille Styles. Desde fideos de espagueti largos hasta cavatapis divertidos y originales y pastas en capas, las opciones son infinitas. Mi enfoque de la pasta es simple: dejar que tanto la temporada como la despensa despierten mi imaginación e inspiren un poco de magia. Si bien me gusta hacer todo lo posible, también sé que se debe permitir que los ingredientes brillen tal como son. Y eso, queridos lectores, es por lo que estamos aquí: para hablar sobre esta receta de pasta de ricota y limón que se ha convertido en una de mis comidas favoritas de la semana.

Una de mis recetas de pasta favoritas es este plato inspirado en los spaghetti alla nerano de Stanley Tucci’s Encontrar Italia. Hace unas semanas me encontré con unos calabacines en el fondo de mi cajón de verduras. Al recordar los sabores de este plato, quería ver si podía convertir mi calabacín en una salsa suave como la seda, refrescada con algunos ingredientes adicionales que tenía a mano. Y así nació esta pasta mágica de ricota y limón. Sí, todo por un calabacín.

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Los ingredientes que frenan el espectáculo

Calabacín. El calabacín es la estrella secreta de esta receta, añadiendo una dosis extra de verduras sin que nadie lo sepa.

Ricotta. Cremoso y sedoso, agrega un buen espesor y se adhiere perfectamente a los fideos. Utilice siempre la versión entera.

limones. La pasta de limón siempre ha sido mi combinación favorita. El limón refresca los sabores en esta receta.

cebolla y ajo. La base de todo lo bueno: las fragancias.

Alcachofa. Aunque es opcional, me gusta agregar algo salado para acompañar el limón. Mantiene cada bocado interesante.

cale. Me gusta agregar verduras a mi pasta. Si voy a comer mis verduras, también podría comerlas con algunos carbohidratos, ¿verdad? La col rizada le da a esta pasta un sabor agradable. Además, es una buena manera de usar cualquier vegetal marchito que pueda tener.

fideos. Me encanta el bucatini, pero usa la forma de pasta que prefieras.

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Consejos para el éxito

Lo sé: en ninguna parte del nombre de esta receta dice que el calabacín juega un papel clave. Pero antes de que creas que te he engañado, siéntate. Al igual que a algunas personas les gusta colar calabacines en sus batidos (sí, eso es una cosa), a mí me gusta esconderlos en mi pasta. ¿Por qué? Porque los calabacines tienen esta habilidad mágica de derretirse cuando se cocinan. Y, por supuesto, me encanta encontrar formas de incorporar más vegetales en mis comidas (ver pasta con salsa verde). Bonificación: estos trucos agregan un poco de peso a la salsa de ricotta y limón.

Pica finamente un puñado de calabacines y revuélvelos en el aceite y las especias. Deja que se cocine tapado, triturando los calabacines cada dos minutos hasta obtener una textura suave como una salsa. Agregue la ricota y el limón y revuelva en una salsa espesa que se pegará a cada fideo. Me gusta el calabacín aquí porque agrega esa sutil dulzura cuando se cocina que ayuda a equilibrar la acidez del limón y la riqueza de la ricota. Confía en mí, si estás tratando de introducir verduras a escondidas, para ti o para tus quisquillosos, una vez que aprendas este truco, nunca volverás.

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Cómo hacer esta pasta de ricotta y limón

Aunque lo mantuve simple con las alcachofas y el repollo, hay muchas opciones para personalizar esta receta con lo que tienes a mano.

• Usa cualquier verdura que te guste. Espinacas, congeladas o frescas, o incluso un puñado grande de albahaca picada al final.
• Si bien me limité a la col rizada y las alcachofas, también puedes agregar guisantes, espárragos, calabacín en rodajas, puerros o incluso algunos tomates cherry o uva.
• Agregue un poco de pesto para darle un toque de hierbas a la salsa. (Este pesto vegano sería perfecto).
• Prefiero fideos largos con la salsa para mantenerlo simple, pero ziti o cavatappi tendrán todas esas grietas para que la salsa se deslice, así que usa lo que tengas.

Aunque me gusta comer esta pasta sola, sería deliciosa servida con salmón o una ensalada verde fresca.

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Desplácese por la receta y si hace esta pasta de ricotta y limón, asegúrese de dejar una calificación y un comentario a continuación.!

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