El día antes del almuerzo en el patio trasero que se suponía que íbamos a filmar en la casa de Camilla Marcus en Los Ángeles, el chef y fundador aún no había decidido qué hacer. “Te avisaré después de ir al mercado”, decía su texto, y aunque este tipo de planificación exhaustiva podría haberme puesto un poco nerviosa con cualquier otro tema de la entrevista, lo sabía: Camila lo tenía cubierto.

Este enfoque fácil y altamente intuitivo de la cocina es lo que define la comida de Camilla, junto con su profundo aprecio por la estacionalidad y los agricultores locales. Y forma la base de West~bourne, la marca de comida directa al consumidor que fundó el año pasado, que hace “disposiciones para el buen humor” inspiradas en la generosidad de California. Aunque conozco a Camila desde hace algunos años, esta sesión sería mi primera oportunidad de ver y experimentar su cocina de cerca, y no veía la hora de pasar la tarde en su soleada casa de Los Ángeles rodeada del botín de su lanzamiento al mercado. Y me moría por saber dónde terminó en el menú.

Mira el video de nuestro almuerzo del jardín a la mesa con Camila:

Pero primero necesitas saber algunas cosas. Durante la pandemia, Camilla y su familia se mudaron de Nueva York, donde era propietaria de un restaurante (también llamado West-bourne), a la soleada Los Ángeles, donde compraron y renovaron una casa, lanzaron West~bourne como su marca de alimentos sustentables y dio a luz a su tercero eres un niño Han sido unos años ajetreados, pero la pasión de Camilla por su último trabajo amoroso es evidente y su dedicación para generar impacto es genuina. Ella dijo de la empresa:

West~bourne tiene la misión de capacitarnos a todos para curar la crisis climática a través de los alimentos. Sabemos lo que funciona: la agricultura regenerativa puede tener uno de los mayores impactos en el cambio climático, y la revolución agraria de nuestro país ya está en marcha con 500 millones de acres en transición a prácticas regenerativas.

Es una pasión que Camila pone en todo lo que hace, y me inspira constantemente la forma en que vive con audacia y autenticidad. Desplácese por mi entrevista con Camilla, escenas de nuestro almuerzo en el jardín y todas las recetas para el delicioso menú de primavera que preparó para nosotros.

Sobre su vida y hogar en la costa oeste

¿Cómo encontraste tu hogar? ¿Reparaste?

Nuestro hogar es tan especial para nosotros, el primero que realmente hemos tenido. Hasta este momento, hemos alquilado y mudado casi cada dos años desde que hemos estado juntos durante las últimas dos décadas. Teníamos un amigo que vivía en la cuadra que mencionó que había oído que sus vecinos podrían mudarse de su antiguo estilo de rancho a un lote grande. Inmediatamente fuimos de visita y resultó que el dueño era amigo de nuestros queridos amigos de Nueva York.

Estaba embarazada de nueve meses y estaba a punto de dar a luz a mi hija, y aunque comprar nuestra primera casa y prepararnos para renovarla se sintió como un proceso abrumador, todo encajó con tanta naturalidad. Creo en las señales y que el universo se activa cuando estamos preparados. Entonces, fue kismet desde el principio.

Le hicimos muchas cosas a la casa. Tenía hermosos huesos y queríamos traerlo de vuelta para honrar sus raíces modernas de mediados de siglo desde 1951. La casa abraza la naturaleza, por lo que se trata de traer el aire libre y un ambiente muy meditativo en todo momento. Mi parte favorita es nuestro jardín y gallinero. Pasamos una gran cantidad de tiempo como familia allí, hablando con nuestras damas, enseñando a nuestros hijos cómo cultivar nuestros propios alimentos y cosechando nuestra increíble abundancia para nuestras comidas.

¿Cómo es un día típico en casa?

Cada día es nuevo, definitivamente no hay nada “típico” en mi vida. Vivo mixto no equilibrado.

Me despierto alrededor de las 7:30 am y me acurruco con nuestro perro a primera hora. Luego me lavo los dientes y vamos a despertar a nuestros hijos. Las mañanas son un momento sagrado para nosotros como familia. Tenemos una fiesta de leche y abrazos y todos se ayudan mutuamente a cambiarse y prepararse para preparar el desayuno juntos. A mi hijo le gusta especialmente cocinar, por lo que, por lo general, mis dos hijos mayores me ayudan con el desayuno mientras mi esposo nos prepara el café.

Solo bebo una taza al día, por lo que preparar café en nuestra amada máquina La Marzocco es un gran ritual, generalmente con una gota de extracto Rainbo 11:11 para un estímulo cerebral adicional.

Nos sentamos juntos para hablar sobre el día, establecer algunas intenciones y asegurarnos de que todos sepan dónde vamos a estar.

El enfoque de Camilla para la limpieza y las reuniones

¿Cómo es para ti una gran reunión?

El tiempo de calidad es mi lenguaje de amor, por lo que encontrar formas de crear conexión y comunidad es sagrado para mí. Me encanta traer invitados a la reunión, ya sea trayendo un plato, ayudando con una lista de reproducción o compartiendo mis productos locales favoritos con alguien más. También busco siempre un elemento sorpresa, reuniendo a personas que no se conocen entre sí, brindando un espacio para mostrar los talentos de uno, haciendo una actividad compartida para aprender una nueva habilidad o incluso presentando un nuevo producto o comida.

La curiosidad puede abrir nuestras mentes y conducir a un intercambio más significativo de ideas e intenciones.

Ensalada de achicoria rosa con naranja roja y avellanas

Ensalada de espelta con calabaza asada

Galette Pluot con crema fresca

¿Qué te asusta del entretenimiento?

Nada. Realmente está en mi alma unir a las personas y crear experiencias únicas. Me encanta cada aspecto e incluso agradezco la imprevisibilidad y la logística que lo acompañan.

¿Cuáles son vuestros platos estrella para las reuniones?

De hecho, me gusta cocinar algo nuevo cada vez que puedo y, a menudo, nunca he hecho exactamente lo que estoy sirviendo antes. Creo que me encanta la emoción del desafío y el descubrimiento, que es lo que hace que la cocina cobre vida para mí y donde más aprendo. Añade más presión a la actuación, pero tocar jazz en la cocina, por así decirlo, para mí tiene una vitalidad y una sorpresa que simplemente no se pueden escribir en el guión, y un alma que creo que puedes saborear incluso si no puedes tocar. él.

Consigue la receta en Camilla’s Ensalada de achicoria rosa con naranja roja y avellanas.

¿Cómo haces para crear una lista de invitados?

Tengo un grupo ecléctico de amigos y siempre me gusta juntar grupos, además de incluir algunos forasteros y extraños. Soy la reina de las llamadas en frío y nunca me da vergüenza acercarme a alguien a quien he admirado o en quien me inspiré e invitarlo a salir.

¿Cuáles son sus consejos para que los huéspedes se sientan a gusto?

Si el anfitrión está relajado, los invitados también lo estarán. También creo que es importante que los invitados se integren en la experiencia, aunque sea de una manera pequeña. Es fácil estar en paz cuando eres parte de la creación.

¿Iniciador de conversación favorito o pregunta para conocer a alguien?

¿Qué hay en tu lista de deseos de viaje?

La lista de reproducción perfecta para la cena incluye:

Una canción de cada invitado. Siempre hace que la música emprenda un viaje inesperado.

¿Cuáles son algunos de los productos que te encantan para la mesa?

Textil:

Cerámica:

• KH Wurtz
• Lunes en Brooklyn
• Robert Siegel Cerámica

Jarrones, tablas de cortar y plataformas de piedra de Olive Ateliers

Candelabros vintage (prefiero una combinación)

Cubiertos Vintage o Segunda Mano Jean Dubost Laguiole

Idea a la solución central:

Me encanta coleccionar fragmentos de la casa (frascos, platos, vasos y objetos) mezclados con productos frescos y vegetación forrajera. Es una manera reflexiva de traer una apariencia única, dando la bienvenida a la imperfección e invitando a la naturaleza a la mesa.

¿Cuál es tu regla de fiesta libre de estrés para vivir?

El ambiente de cualquier evento lo irradia el anfitrión. Si te estás divirtiendo y relajando, también lo están todos los demás.

Consigue la receta Ensalada de espelta con calabaza asada.

¿Sueñas con invitados a cenar?

• ruth bader ginsburg
• Ina Garten
• Albert Einstein
• otis redding

Sobre la cocina de temporada

¿Qué informa su enfoque de la comida?

Para mí, se trata de cocinar de manera integral para nutrirte a ti mismo y a nuestro planeta. Lo que es bueno para nuestro suelo siempre es mejor para nuestra salud.

Consigue la receta de Galette Pluot con crema fresca.

¿Cuál es tu herramienta de cocina imprescindible y por qué?

Una mandolina es una forma tan fácil y económica de mejorar su cocina y servicio. Tener un elemento rasurado siempre evoca la calidad de un restaurante y crea algo diferente para su plato.

Cuéntanos algunas cosas que siempre encontraremos en tu nevera.

Siempre tenemos limones en conserva, chalotes en escabeche, choloula, salsa picante fermentada, aderezo de sésamo tostado, miso blanco, yogur de bigote blanco, mostaza picante Zab, parmesano, crème fraîche, gia, kimchi, avena nocturna, huevos frescos de nuestras gallinas.

Llene el espacio en blanco:

La comida perfecta debe … nutrir.

No es cena sin … gente interesada

Todo cocinero debe saber cómo … unir la comida con alegría.