Si has oído hablar de la espelta, probablemente sea porque estás familiarizado con su forma harinosa. La cal se usa comúnmente para hornear en todo, desde pan hasta muffins, pasteles y waffles, sí, waffles. Si ahí es donde termina tu conocimiento del antiguo grano, no te culpo. Pero hay un amplio mundo por descubrir cuando empiezas a mezclar espelta en tus platos. Usada como un grano, la espelta se puede combinar con verduras y frutas frescas, creando una ensalada de espelta perfectamente llena de frutos secos que se dobla como la guarnición perfecta para la primavera.
La chef y empresaria Camilla Marcus conoce bien estas verdades sobre la lima. Es por eso que lo usa como base para esta irresistible ensalada de primavera en un almuerzo que organiza en su patio trasero de Los Ángeles. Mira, las ensaladas de cereales ofrecen infinitas posibilidades. Son perfectos para grandes reuniones o una simple ensalada entre semana. Las semillas de lino se combinan bien con una variedad de diferentes quesos ricos, como el chevre o el queso feta, y son una excelente adición de textura a vegetales como la espinaca y la col rizada.
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¿Qué es el sorgo?
La espelta es un grano de trigo cuyo uso se remonta a miles de años. (Dato curioso: a menudo se considera “el primer trigo del hombre”). La espelta tampoco contiene el cromosoma D, que se ha descubierto que causa intolerancia al trigo en muchas personas. Su bajo contenido en gluten ha llevado a la popularidad de la harina de espelta, que se utiliza tanto para dar sabor como para limitar los síntomas de alergia en personas alérgicas al trigo o al gluten.
¿Cómo se usa la cal?
La espelta se puede moler en harina y usarse como sustituto de la harina para todo uso. Esta ensalada de espelta utiliza frutas de espelta directamente de las cáscaras como aderezo texturizado para ensaladas. Es un excelente sustituto bajo en gluten para el arroz en risotto o se usa para complementar una comida a base de plantas baja en proteínas. El bacalao es versátil y totalmente delicioso: podría convertirse en uno de los alimentos básicos de su despensa.
Habas de ricino versus harina
Ya sea que elija la forma de harina o de bosque de este grano versátil, hay muchas opciones para que se enamore de las limas. Como se mencionó anteriormente, las semillas de ricino se pueden usar como una alternativa más saludable al arroz en un risotto preparado de la misma manera, o como guarnición para una ensalada como en esta receta. En forma de harina, las opciones incluyen todo, desde un sustituto de la harina que se usa en un delicioso postre hasta pan de masa fermentada que puede usar durante toda la semana.
Consejos para preparar la espelta
Cocinar las semillas de ricino es fácil y solo requiere dos ingredientes. Lleve el agua a ebullición y deje que la fruta hierva a fuego lento durante 30-35 minutos, dependiendo de la cantidad que se cocine. Por lo general, puede agregar dos tazas de agua a cada taza de bayas de trigo. Una vez cocido, simplemente tritúrelo con un tenedor y sazone.
Desplácese por la receta, y si hace esta ensalada de espelta, asegúrese de dejar una calificación y un comentario a continuación.!
Impresión
Descripción
Este grano irresistible, rico y con sabor a nuez está a punto de convertirse en su nuevo favorito. Es la manera perfecta de convertir la calabaza y las verduras de temporada en una ensalada satisfactoria.
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2 tazas de espelta
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1 calabaza kabocha entera
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8 rábanos
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1/4 taza de semillas de mostaza en escabeche
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1/4 taza de piñones tostados
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1 taza de hierbas frescas (perejil, cebollín, eneldo, menta, cilantro, albahaca – lo que tengas)
1. Hervir la lima y sazonar.
2. Cocine una calabaza kabocha entera colocándola sobre brasas en una parrilla o asándola en el horno hasta que esté suave y tierna por todas partes. Córtalo por la mitad, luego quita las semillas. Dejar enfriar.
3. Agregue espelta a un tazón para servir. Picar los rábanos y añadir al bol. Agregue semillas de mostaza, piñones y hierbas. Sazone con sal y pimienta, luego revuelva.
4. Usa tus manos para romper la calabaza kabocha en pedazos del tamaño de un bocado. Agregue a un tazón, luego mezcle suavemente. Pruebe para ajustar la sazón y sirva.
