La gallina y yo tenemos una relación complicada. Pasaré por largos períodos de tiempo en los que simplemente no me importa, y luego tendré un bocado de pollo perfectamente cocinado y de repente lo sentiré de nuevo. Y eso es lo que pasa con el pollo: se trata de cómo lo sazonas. Su reputación como una fuente de proteína blanda solo refleja una preparación aburrida. Si voy a cocinar pollo, voy a infundirle tanto sabor en forma de hierbas y especias que es increíblemente satisfactorio y excita mis papilas gustativas. ¿Y mi forma favorita de asegurarme de que el pollo se mantenga húmedo y jugoso, ya sea a la parrilla o al horno? Usando yogur en mi marinada.

¿Por qué marinas el pollo en yogur?

Marinar el pollo en yogur es una técnica tradicional que los chefs adoran y que a menudo se usa en la cocina del Medio Oriente. El yogur ablanda lentamente la carne, dejándola tierna y llena de sabor. Un adobo a base de yogur también crea una deliciosa corteza en cualquier tipo de carne, especialmente cuando se asa a la parrilla. Realmente no puedo decirte cuán efectiva y deliciosa es esta técnica de pollo, solo tienes que probarla.

Me gusta usar yogur griego natural con toda la grasa en mi adobo. Tiene una buena consistencia para hacer la corteza exterior perfecta, y además suele ser lo que tengo a mano en mi refrigerador.

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Un adobo muy verde para la primavera

yo no pregunte afuera para hacer un adobo que es tan verde que bien podría ser un St. Patricio… pero aquí estamos. Probablemente tenga algo que ver con el hecho de que eché un montón de perejil fresco en la licuadora. Sí, hay mucho perejil, y sí, es delicioso. Y esta salsa de hierbas es muy versátil. Agrega un color brillante y un sabor audaz a todo, desde pollo marinado con yogur hasta untado en pan plano o mezclado con pasta. Incluso lo mezclé con una llovizna extra de aceite y vinagre para obtener una deliciosa vinagreta de ensalada.

Si está cultivando hierbas frescas esta temporada, esta receta es el momento perfecto para cosechar las suyas propias y mezclarlas con esta marinada. Es igualmente delicioso cuando se prepara con albahaca, menta, cebollín o (mi favorito) una mezcla de todos ellos. De cualquier manera, una vez hecho, deje marinar el pollo durante al menos 8 horas (o mejor aún, toda la noche). El yogur es un adobo “más suave” que un adobo típico de cítricos, por lo que lleva un poco más de tiempo alcanzar su efecto completo.

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¿Qué es el pollo paar?

Siempre asociaré el pollo paillard con uno de nuestros restaurantes favoritos en París, el Hotel Costes. Prefacio esto diciendo que Costes no es realmente un lugar al que vayas a comer. El almuerzo es bastante bueno, pero digamos que la última vez que estuvimos allí, Lenny Kravitz estaba bebiendo champán en una mesa cercana. Vas a Costes para observar a la gente.

De todos modos, uno de sus platos estrella es el pollo delgado como un panqueque, ligeramente asado y cubierto con rúcula. Siempre lo pedimos con un tazón de papas fritas delgadas como un fósforo y se siente tan clásico y festivo. Especialmente con champán.

Paillard es un bistró clásico francés, y es un término para un trozo de pollo (u otra carne) que ha sido finamente machacado y sazonado antes de ser cocinado rápidamente. A menudo se sirve con verduras frescas, por lo que es una cena sencilla de un solo plato. suena sofisticado pero perfecto incluso para noches ocupadas entre semana.

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Qué servir con pollo al horno marinado en yogur

Me gusta terminar este pollo marinado con yogur a la parrilla con un puñado de rúcula picante, unas cuantas virutas grandes de parmesano fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pruébelo con una guarnición de espárragos a la parrilla o papas fritas al horno si siente la vibra de un bistró francés. De cualquier manera, es mejor comerlo al aire libre, al sol, acompañado de una copa de rosado muy frío.

Desplácese por la receta de este pollo asado marinado con yogur

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